O município originou-se de uma fazenda de gado, pertencente a Lourenço Ramos da Costa. Em 1864, ele construiu um oratório dedicado a São José, onde o padre português Antônio Alves da Silva celebrava as missas dominicais. No entorno do oratório surgiram as primeiras casas. Em 1870, o oratório foi substituído por uma capela. Em 6 de junho de 1881, a lei provincial nº 1565 criou a freguesia de São José de Surubim, instalada em 1885 e regida canonicamente pelo padre José Francisco Borges.
A festa de São José é comemorada em surubim desde antes mesmo da fundação do município e da paróquia. Acredita-se que ela tenha mais de 130 anos.
São José é também na crença popular o responsável por trazer as chuvas de inverno e a sua data marca o início do período de chuvas para os nordestinos.
Além de Surubim, São José é também é padroeira de outras importantes cidades pernambucanas, como Carpina e Vertentes.
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